Safran – Pistils – 0,5g d’Espagne
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Description
Safran – Pistils – 0,5g d’Espagne:
Histoire du safran
Originaire du bassin méditerranéen de l’Europe, et très répandu dans de nombreuses médecines traditionnelles, on a donné de nombreuses vertus au safran au fil des siècles. Il a été utilisé comme épice pour assaisonner les plats, mais aussi comme parfum et comme médicament selon les pays
Caractéristiques du safran
- Antioxydant ;
- Relaxant ;
- Stimule la digestion ;
- Riche en fer et en magnésium ;
- Source de vitamine B6.
Vous en avez peut-être entendu parler et peut-être même essayé dans un plat. Si vous l’avez acheté alors vous savez à coup sûr parce que le vrai safran est très cher. Le safran est largement utilisé dans les recettes en Espagne et bien sûr dans d’autres pays et en Espagne, la paella est le plat le plus célèbre. La couleur jaune de la liste de paella vient du safran. Le safran est très cher en raison du fait que beaucoup de fleurs sont nécessaires pour obtenir quelques pistils et est donc aussi appelé l’or rouge. En Espagne, la récolte du safran a recommencé début novembre
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante)
Cette épice se cultive à la main et l’attention doit être de tous les jours car la floraison est une étape cruciale et la récolte doit être immédiate. Un travail de longue haleine pour un plaisir gustatif inégalé.
Les fleurs de crocus n’ont subi aucun traitement et le travail qui suit est entièrement manuel et d’une grande précision. Chaque pistil est prélevé un à un.
Valeurs nutritionnelles et calorique du safran
Pour 100 g de safran :
|
Nutriments |
Teneur moyenne |
|
Energie |
352 kcal |
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Eau |
11,9 g |
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Protéines |
11,4 g |
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Glucides |
61,5 g |
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Lipides |
5,85 g |
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Sucres |
42,4 g |
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Amidon |
19,1 g |
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Fibres alimentaires |
3,9 g |
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Sel chlorure de sodium |
0,37 g |
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Calcium |
111 mg |
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Cuivre |
0,33 mg |
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Fer |
11,1 mg |
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Magnésium |
264 mg |
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Manganèse |
28,4 mg |
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Phosphore |
252 mg |
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Potassium |
1720 mg |
|
Sodium |
148 mg |
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Zinc |
1,09 mg |
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Bêta-Carotène |
318 µg |
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Vitamine E |
1,69 mg |
|
Vitamine C |
80,8 mg |
|
Vitamine B1 ou Thiamine |
0,12 mg |
|
Vitamine B2 ou Riboflavine |
0,27 mg |
|
Vitamine B3 ou PP ou Niacine |
1,46 mg |
|
Vitamine B6 |
1,01 mg |
|
Vitamine B9 ou Folates totaux |
93 µg |
Le safran est une épice riche de calories si vous en consommez 100 g (352 Cal/100 g) ; or, la consommation est de l’ordre de la pincée donc à relativiser. De même, il est riche en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines…pour 100 grammes.
Les bienfaits du safran : pourquoi en manger ?
Le safran présente des bienfaits nutritionnels insoupçonnés.
Pouvoir apaisant
C’est le magnésium présent en grande quantité dans le safran qui agit comme myorelaxant, il sera donc conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires. Son effet apaisant sera efficace pour favoriser un meilleur sommeil. L’effet sédatif du magnésium contenu dans le safran est aussi très bénéfique en cas d’anxiété ou de stress.
Anti douleur
Le safran contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux. On peut l’utiliser pour réduire les douleurs au niveau des gencives mais aussi pour réduire les douleurs menstruelles et les lombalgies qui y sont liées.
Vertus digestives
Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d’encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires de la consommation d’alcool.
Source de fer et de manganèse
Le fer contenu dans le safran va favoriser le transport de l’oxygène dans le corps et aider à la formation de l’hémoglobine. Le manganèse permettra une meilleure absorption du fer mais renforcera également les défenses naturelles notamment au niveau du foie.
Richesse en antioxydants
La richesse en bêta-carotènes (ou caroténoïdes) du safran joue un rôle antioxydant très important. Il va aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anticancéreux.
Le mot du nutritionniste
Bien que les valeurs nutritionnelles du safran soient très intéressantes, n’oubliez pas qu’il n’est consommé qu’en toutes petites quantités, il faudra donc ajouter d’autres sources de vitamines et minéraux à votre alimentation afin de couvrir vos besoins.
Bien choisir son safran
Le safran provient d’une fleur de la famille des crocus dont on extrait les stigmates rouges.
Carte d’identité du safran
- Type : plante vivace ;
- Famille : Iridacées ;
- Origine : bassin méditerranéen de l’Europe ;
- Saison : octobre ;
- Couleur : rouge, donne une coloration jaune aux plats ;
- Saveur : amer.
Les différentes variétés
Le safran a un goût amer qui peut varier selon le pays d’origine de l’épice. On peut y retrouver des notes mielleuses et un arrière-goût ferreux.
Achat du safran
Avant tout, privilégiez le safran en filaments plutôt que moulu. Veillez aussi à ce que son odeur soit proche du foin, et à ce que sa couleur soit d’un beau rouge vif. Le safran jaune en poudre est souvent du safran moulu mélangé à d’autres épices de moindres qualités
Fiche technique
- Poids
- 0.5 G
- Pays D’origine
- Espagne
- Date Limite De Consommation DLUO Ou DLC
- 12/2023
-
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